傳說中很像香港Jenny Bakery的奶油曲奇 @ 阿Bo迷上做甜點

牛油曲奇

上次在找奶油的相關資料時，發現了這個食譜
材料只有四樣，作法更是簡單
而且耳聞香港Jenny Bakery的餅乾非常美味、香酥鬆化
於是立刻抄了下來

為什麼說是「傳說」呢？
因為我沒有吃過正宗的香港Jenny Bakery的餅乾
這餅乾做出來的確非常非常酥鬆，奶油味也很重
只是不知道跟正版的比起來，到底口感和味道相似度有多少？

參考食譜：
成功焗起好似Jenny Bakery既曲奇
 超鬆化櫻桃曲奇
 Sally's Cookies

奶油擠花曲奇

材料：

奶油 100g（建議使用pure creamery butter）
糖粉 25g
麵粉 75g（低筋麵粉即可，但若用高筋可使烤完後的擠花紋路明顯）
玉米粉 25g

做法：

*烤箱預熱180度

1. 奶油+糖粉打發，打到滑順、顏色變淡，體積感覺比較澎鬆，因為奶油本身就是室溫的，很軟，所以一下子就打滑順了
2. 麵粉+玉米粉混合，篩到奶油裡
3. 用刮刀以壓按盆底的方式，把粉和油拌勻，不要用攪的（尤其若你是用高筋麵粉的話）
4. 把軟麵團放入擠花袋，使用開口較大的擠花嘴會比較好擠，擠出的麵團之間要有空間，因為烤時麵團會稍微膨脹
5. 180度烤12-15分鐘即可，也可以把烤箱關火再燜5-10分鐘收乾水分

餅乾材料看似簡單，但據說最重要的就是其中的奶油部分
網上都說，要用pure creamery butter才能達到最鬆化的口感
而pure creamery butter在香港主要有兩個品牌：
blue triangle (三角嘜罐裝牛油)
golden churn (金桶罐裝牛油)
而且要在材料行或是印尼商店才買得到
都是紐西蘭出口的常溫鐵罐裝奶油
台灣呢，如果搜尋pure creamery butter
可以找到一款安佳代理的「阿羅利特選純奶油」
在頂好、大潤發、烘焙材料行都看過有賣，一罐大約兩百塊出頭，材料行最便宜
還有另一個牌子，名稱我忘了（好像叫佳酪？），只要一百多塊而已
這種奶油會跟植物性奶油(乳瑪琳)（比如菊花牌）放在一起，絕不會放在冰箱，都是橘黃色的外殼，別拿錯囉～

罐裝牛油

而某天去印尼商店買印尼乾麵時，無意間見到有賣blue triangle這罐(上圖右)
大概也是200元左右，立刻就買回來了！
想比比看跟阿羅利的做起來有沒有不同？
雖然根據搜尋到的各種製作心得，都說要用golden churn的味道是最好的
可是我沒有很認真的去各印尼商店找過，所以不知道台灣有沒有在賣這牌奶油？

這種奶油平常放在陰涼處就可以，不用冰在冰箱
打開後最好盡快用完，或是移到其他可以密封的容器裡保存
因為那鐵罐開口處很容易生鏽......
奶油很軟，跟做甜點慣用的安佳、總統牌奶油相比，味道很重
不知是否該稱之為「奶油香」？

在ptt bakery版爬文時，見到有人說這種是無水奶油
但我看了成分，阿羅利和blue triangle都是有含水分的
而且也有含鹽，所以有的食譜裡若提及要加鹽提香的話，用這款奶油應該就不用再加了

這款擠花奶油餅乾的奶油成分非常高，我猜也就是它會酥鬆的原因
我試過全用低筋麵粉來做，結果紋路就很不明顯
也試過全用高筋，可能因為三兩下很容易就可以把粉跟油扮勻，所以沒有起筋的問題
餅乾烤出來並不會太硬
如果有像我這種對擠花餅乾的擠花手法以及紋路保存很苦手的人
可以用高筋麵粉來製作看看
這次我是用1/3的低筋+2/3的高筋混合製作，為什麼用這個比例呢？
嗯～其實沒有特別為什麼......
就只是倒麵粉時覺得想要用這種比例混合，試試看成果而已

至於這兩種品牌的奶油，做出來的味道有差異嗎？
好像blue triangle的奶油味稍微重過阿羅利一點點
不知道會不會有人不習慣這種頗重的奶油味？
那麼可以加一些些香草精/香草粉進去，可能會好一些

最重要的就是成品的口感了！！
它～真～的～非～常～鬆～化～～～
入口後一壓就碎了！

不過有次我同時也做了維也納巧克力奶油酥餅，是Pierre Herme的配方
也是香酥到不行啊，同樣入口即鬆化
做法很相似，但材料的準備上，維也納酥餅裡多了蛋白
說不定也可以試試把他改成原味的

我今天做的這批牛油曲奇，因為冰箱裡有蛋糕剩下的全蛋液
所以也加了一大匙蛋液進去，再打發奶油之後，加入蛋再打勻，之後才放麵粉
（原始配方做過4次了，就開始亂加東西做實驗）
麵團沒有太濕，所以烤出來還是差不多，也是好吃！！

順便翻譯一下香港食譜的用詞吧
牛油=奶油
糖霜=糖粉
鷹粟粉=玉米粉
o即花=擠花
曲奇=cookie

ps.網路上還有另外一款有加蛋液的食譜（且還有咖啡口味）
但這份比較簡單，效果也不錯，我就做這種啦

ps2.這餅乾真的很油...餅乾放涼後我放了張吸油紙，10片餅乾的成果如下
而且如果我把餅乾移去只上乾淨處，還可以再吸油出來！

餅乾好油