【試作】我的第一堂甜點課：義式瑞扣塔起司蛋糕。Ricotta cheese cake－阿Bo迷上做甜點

妞仔算是我的甜點網路起蒙老師吧~(開始硬拉關係...)

其實小時候斷斷續續「玩」過幾次烘焙
每次持續時間大約...烤過兩~三種糕點...熄火....

10年前(大概是第二次對烘焙有興趣的時候)！
居然還在家裡儲藏室裡挖出一台外箱紙盒都已經發黃、
而且完全沒人記得親戚是何時從美國帶回來送我們的電動打蛋器！！！

去年年中突然又燃起了烤東西的魂
上網隨便找了一下，第一個走進的就是妞仔大驚小怪倫敦日記
看到棒蛋糕、各種餅乾的食譜，簡單易懂
比起幾百年前買的舊食譜，裡面只有一張成品照跟很簡單的步驟
妞仔的部落格讓我覺得，「嗯~相信我這次一定會成功！」
不然我真的是連蛋白打發是什麼意思都搞不清楚啊！(以前真的以為只要打出泡泡就可以了)

某一天，要出差之前，我決定要烤餅乾帶出國
於是選定了粉紅莓果奶油酥餅
結果成品大受同事好評
每天嚷著減肥、連晚餐都不太敢吃的同事，居然在半夜一塊一塊吃到停不下來！
瞬間我對妞仔的敬佩升到最高點，也超感謝她的食譜讓我得到大家的讚美

後來追看著她的藍帶日記，雖然從來沒有留過言，但三不五時就會晃過去看看有沒有更新
見到她從之前連電動打蛋器都沒有，到現在做出這麼美麗優雅的甜點
實在是佩服到了極點啊！

再看到妞仔出書！！

「超簡單、零失敗！我的第一堂甜點課」
800張精確圖解一學就會，享受成功烘焙樂趣！

喔~立刻下訂！
我喜歡妞仔拍的照片，總是好可口的樣子
也喜歡她的文字，讀起來很可愛很舒服
拿到書後一直翻一直翻，好想好想每一種都做看看

之前看到Ricotta cheese cake時，就好想做好想做
每次去超市都會找找看有沒有Ricotta cheese
後來也自己照著妞仔的方法煮Ricotta cheese，但可能是煮過頭？
總之得到一堆像乾酪的東西...
拿來硬做成cheese cake，那蛋糕真是又紮實又有韌性，簡直就是一塊圓型的橡皮啊！

又過了許久
上星期到上海休假，只要閒來無事就去逛超市
結果，竟然在家樂福看到Ricotta cheese！！
在冰箱前排徊許久，思考著有沒有辦法帶回台灣、會不會壞？
自己雖然可以再用牛奶做做看
但是不是應該先吃過真正的Ricotta cheese，會比較知道這種cheese到底是什麼口感呢？
(明明就是在幫自己找藉口...)
最後心一橫，就買了。
回台灣前想說乳酪算是固體的吧？一塊的，應該可以帶上機，就隨身攜帶著
起飛前一小時多離開冰箱，飛行時間一個半小時，再花半小時到家，還不至於會壞吧？
結果過安檢時，海關叫我把那碗未開封的乳酪拿出來....
皺眉想了幾秒，嘆口氣說：「算了算了，下次別帶就好」
幸好幸好！我終於順利的把它帶回台灣啦！

拿著逃過一劫帶回台灣的乳酪
昨晚就展開我的真正的Ricotta Cheese Cake試做啦~~~

原來Ricotta Cheese長這樣呀~奶味十足，吃起來有點沙沙的、綿綿的
後來再看妞仔書上的介紹，義大利乳酪餃裡的cheese就是它！難怪吃起來有些熟悉感

義式瑞扣塔起司蛋糕。Ricotta cheese cake

1. 首先備好蛋糕體的材料~ (請忽略我家不時尚的餐具，羞~)

2. 奶油室溫放軟後，加糖打發

3. 加入Ricotta cheese、蛋黃、蜂蜜、檸檬皮，拌勻

4. 篩入麵粉，輕柔一點的扮勻到無粉粒即可

5. 蛋白分三次加入砂糖，打到溼性發泡(不會滴落、有彎勾)

6. 先取其中三分之一的蛋白，加入蛋黃糊中拌勻

7. 再將剩下的三分之二蛋白，輕柔的與剛才的蛋黃糊拌勻

8. 模型塗油灑粉，把拌勻的蛋糕糊倒入，在桌面上輕敲幾下，震碎裡面的大氣泡

9. 入爐烤30~40分鐘，竹籤插入蛋糕中心，拿出來沒有沾黏麵糊在上面，就可以出爐啦
烤的過程中，一直聞到蜂蜜香和檸檬香...好期待呀

我用的是差不多七吋的模，有點太大，所以烤出來的蛋糕比較扁，應該改成六吋模會比較剛好
而且好像烤的有點過久，旁邊縮的有些厲害......

據說烤完後，直接放在烤箱內到涼，比較不會塌陷太多，但....我的還是塌了啦....

10. 在等待完全放涼的過程中，準備蛋糕上面的抹醬，把所有材料拌勻即可
因為蛋糕已經有很多cheese了，為了降低罪惡感，抹醬用的cream cheese我就改用低脂的(而且比較軟，比較好拌)

11. 妞仔書上用的是很漂亮的糖花，但我不知道在哪裡買可食用的花朵，所以就決定自己亂搞
拿自製的草莓醬來加料(草莓醬本身是甜的，所以原本抹醬的糖量就要減少一點喔)

12. 把草莓乳酪抹醬厚厚的塗到蛋糕上，最後刨一點檸檬皮裝飾(現在的黃檸檬怎麼這麼貴...一顆要21元！)
完成啦！！！

抹醬裡有草莓顆粒隱隱透出來，很可愛喔

來個切面圖(這是被同事吃了一大半後，趕緊搶拍的)

下方的Ricotta cheese cake是比較綿密的，但不像重乳酪蛋糕那樣緊實
而且充滿奶香的蛋糕，配上微微酸甜的cream cheese抹醬
有個不是很愛cream cheese味道，頂多只敢吃輕乳酪蛋糕的同事，對這個Ricotta cheese cake大讚好吃
還說上面的抹醬很清爽，整體吃起來一點都不膩呢！

Ricotta cheese cake大成功！！！

下次我要再挑戰自製一次ricotta cheese，看能不能做出一樣的蛋糕~

謝謝妞仔的完美配方啊~

強烈推薦大家要買這本

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